鶏肉とサツマイモの南蛮漬け
材料（４～５人分）
- 鶏モモ肉・・・・・３枚（６００ｇ）
- サツマイモ・・・・３本（６００ｇ）
- 長ネギ・・・・・・１本（１００ｇ）
- 生姜（千切り）・・・１片
- 赤とうがらし（小口切り）・・適量
調味料A - だし汁・・・・・・１００ml
- 酢・・・・・・・・１００ml
- しょう油・・・・・１００ml
- 砂糖・・・・・・・大さじ２
- 塩・片栗粉・油・・適量
作り方
- 鶏肉は脂肪を取って筋を切り、一口大に切る。塩少々を振り、片栗粉を薄くまぶす。
- サツマイモは皮つきのまま８mm厚さの輪切り、水にさらし、水を２～３回替えてあく抜きし、ザルにあげて水気を抜いておく。ネギは４cm長さの千切りにする。
- バットに調味料Ａとネギ・しょうが・赤とうがらしを入れて混ぜる。
- 油を１６０℃に熱し、サツマイモを５～６分揚げする。竹串を刺して通ったら取り出し、熱いうちに≪３≫に加え、からめる。
- 続けて油を１７０℃に熱し、≪１≫を４～５分揚げる。熱いうちに≪３≫を加え、１０分程置いて味をなじませたら、出来あがり。